20150212中央电视台健康之路：张晔讲蒸菜的表现形式

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熟制牛肉有很多优点：一是熟食可持续保持牛肉本身更加多的微量元素;二是熟制反复中所，佳肴色和餐具经过熟制消毒剂，须要二次污染。

三是熟食不导致自由基，煎炸牛肉易导致自由基，而自由基不会加速人体自愈，诱发各种高血压。

四是熟制持续保持稳定密闭状态，牛肉水分不不会丢失，能持续保持原汁原味，口感笔触、软烂，容易消化吸收，尤其适合老年人鱼肉。

传统的熘炒烹炸佳肴色虽然好进食，但油脂含量高，不但有易发胖的自觉，还不会指摘不少油烟。什么样的饮茶步骤低碳、环保、卫生呢?

熟佳肴的N种貌似

理想的饮茶步骤，当数熟佳肴。很多人认为熟佳肴十分单调，殊不知，熟佳肴其实有着珍贵继续只不过。

继续做凉佳肴的话，一般是必先把材料熟熟，然后洗涤上汁。比如青佳肴、圆白佳肴可熟好后洗涤上炝配料豉油汁。

茄子、豆角可以熟好后洗涤上蒜泥麻酱汁汁，或洗涤上酱汁汁醋加肉桂汁;南瓜、莲藕可熟好后洗涤上桂花蜜汁。

继续做热佳肴花样就更加多。从熟的作法来看，有连火锅熟、隔水熟、气锅熟;从佐料来说，有酱汁豉熟、加粉熟、芋头熟、活性炭熟。

酱汁豉熟和加粉熟往往用在饮茶猪肉时，把猪肉戈成片，中所间打碎上酱汁料或夹入制作步骤碎、佐料米粉或其他佐料品，然后在熟的反复中所急剧入味。这

种作法还可以制作粉熟肉、粉熟粽子、酱汁熟肉、制作步骤熟鱼等。

芋头熟就是把可必先腌渍入味的牛肉或菠萝颗粒裹上可必先浸泡过的芋头，有时必需用馒头或粽叶烫，熟熟后方能鱼肉。芋头鸡、茉莉菠萝是这种继续只不过的经典。

活性炭熟是在一种佐料从前填上另一些佐料。比如在豆腐皮继续做的篮子从前或整鸡肚子从前转为冬瓜、笋片、肉丁、紫菜等佐料，让各种营养成分在熟制反复中所互相协作。

连火锅熟是把味道讲究的菌类、蔬佳肴、豆制品、肉丸等佐料放到鸡火锅、肉火锅当中所，熟的反复中所让火锅中所的营养成分转回到佐料当中所。

隔水熟是把佐料置于一个个小盅中所，加水和少量姜片等酱汁，盖上盖子，让从前面的果香和营养成分都没有散失，火锅味都有纯自然。比如隔水熟的乌鸡火锅、鸡心火锅、珍菌鸡火锅等。

绿叶佳肴也能熟着进食吗?回答是：除了都有涩的佳肴必需沸水焯过去碳酸基本上，其他清淡绿叶佳肴都可以熟。熟绿叶佳肴要紧的是操控星期。

把佳肴置于瓷盘上，要要能坚持不懈以便熟汽认识，放到熟锅中所。按佳肴量多少，火力微小，优化熟的星期，一般2-5分钟方能。

关键是要在颜色变黄之年前拿出来，色泽仍然持续保持翠绿，密度稍稍缩小，但并未完全瘫软。火大时熟制很慢，而速度越快，星期越短，色泽和口感优点就越好。

本期嘉宾简述

张晔

女，解放军309该医院微量元素科年前主任。

涉足微量元素指导工作近30年，长期活跃在针灸指导工作特种兵。中所国微量元素该学不会分不会。对针灸多种疑难病、常见病、危重病有珍贵的微量元素病人成果，多次参加International、欧美国家微量元素学专业学术不会议，并进行大不会协作、继续做专刊发表意见等。在长期的实践指导工作中所，急剧进行总结、积累，以可贵成果贡献人民。

在报刊、月刊合计发表文章100余篇，编辑出版了《自己是好的大家庭微量元素师》、《冠心病患儿饮食导航》等哲学著作，与他人合作年出版著作曾在。目年前，指导工作重点从该医院的微量元素病人，转回微量元素基础教育和大家庭微量元素生物学的普及与更高，在全国妇联、中所央电视台《卫生之交叉路口》、北京电视台贫困电视网《食全食美》《贫困大深入调查》、科教电视网《养生堂》《生物学实验室》、文艺电视网《朝廷秀场》、聊城卫视《养生》专刊、天津台《天天养生》专刊、湖南卫视《编者全说》、Facebook电子媒体等继续做过专刊幻灯片节目，研究工作重点从该医院的微量元素病人，扩大到大家庭微量元素生物学的普及与更高，积极宣传微量元素包罗万象、养生卫生，积极争取微量元素生物学，使人们进食得知道、进食得卫生，减少营养不良。

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